Torta de Cereja Americana

Já fazem alguns dias que estava com muita vontade de comer uma legítima “Cherry Pie”. Na sexta feira coincidentemente encontrei na quitanda cerejas que estavam incríveis, resolvi fazer a tão sonhada torta, que me remetesse a uma que comi no diner na cidade de Big Bear na Califórnia há alguns anos. E como as festas de final de ano já ficaram para trás é com pesar dou adeus a framboesas frescas, romãs enormes, amoras e cerejas, produtos que por aqui só aparecem nessa época.

Se não fizesse agora não faria mais, visto que a temporada de cerejas está

se findando. Achei na internet uma receita muito boa, que compartilho abaixo:

TORTA DE CEREJAS:
[rende uma torta de 28x18cm e 3cm de altura]

Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de açúcar;
120g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos;
120g de gordura vegetal gelada, em cubinhos;
1 xícara de água gelada com cubos de gelo;
2 colheres de sopa de vinagre branco.

Para o recheio:
1kg de cerejas doces frescas;
Suco de 2 laranjas;
Raspas da casca de 1 laranja;
4 colheres de sopa de suco de limão;
1/2 xícara de açúcar [você pode ir colocando aos poucos e provando, até o doce ficar ao seu gosto];
3 colheres de sopa de amido de milho;
1 pitada de canela em pó;
1 colher de sopa de licor de amêndoas.

Para a montagem:
2 colheres de farinha de trigo misturadas a 2 colheres de açúcar, para polvilhar;
1 gema batida com 1 colher de sopa de água, para pincelar;
Açúcar demerara ou cristal, para polvilhar.

Cobertura: 
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa de água;
Uma ponta de colher de chá de extrato de baunilha.

Preparo da massa:Em uma tigela grande misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os cubinhos de manteiga e gordura e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa com textura de areia úmida. Junte as colheradas de vinagre na xícara de água com gelo, misture e vá adicionando 2 colheres de sopa dessa mistura à farofa úmida, amassando apenas o suficiente para formar uma bola de massa – geralmente é preciso umas 6 colheres de sopa desse líquido. Descarte o que não usar do líquido.Divida a bola de massa em duas partes, uma levemente maior. Forme um disco com cada parte, envolva-os em filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos uma hora.

Prepare o recheio:
Lave as cerejas, seque-as e retire cabinhos e caroços.
Em uma panela grande coloque as cerejas mais todos os outros ingredientes, menos o licor. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Assim que começar a ferver apague o fogo, passe o recheio para uma tigela, junte o licor e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Montando a torta:Preaqueça o forno a 210 graus. Coloque a grade do forno no apoio mais baixo, e sobre ela uma fôrma de apoio ou uma pedra de forno, se você tiver – a proximidade com o calor e uma base quente farão com que a base da torta asse perfeitamente.
Retire o disco maior de massa da geladeira, abra-o com o rolo, sobre uma superfície limpa e enfarinhada, até conseguir um retângulo de aproximadamente 32x22cm. Cubra os fundos e as laterais da fôrma com essa massa, cortando os excessos com a tesoura, mas mantendo uma sobra de uns 2 cm além da borda da fôrma.Mantenha a fôrma preparada na geladeira enquanto você abre o segundo disco de massa sobre a superfície enfarinhada, até conseguir um retângulo de uns 30x20cm de espessura de 0,5cm. Corte 8 fatias da massa, de mais ou menos 4cm de largura cada uma.
Reserve a fôrma com a massa e as tiras na geladeira por 10 minutos.

Retire a fôrma preparada da geladeira e polvilhe uma camada fina da mistura de farinha e açúcar.
Por cima distribua o recheio, completamente frio.Pincele as bordas da massa com água e sobre a torta trance as tiras de massa que você preparou. Esse vídeo [clique aqui para o video] mostra como se faz isso.Aperte as pontas das tiras trançadas sobre as bordas da massa, para colar, corte os excessos e decore  as bordas apertando com os dedos ou pressionando com um garfo.
Reserve a torta montada no freezer por 10 minutos, antes de levar ao forno.
Pincele a torta com o ovo batido, polvilhe açúcar demerara e leve ao forno por 25 minutos. Então abaixe a temperatura para 190 graus, passe a torta para a gradinha do meio do forno e asse por mais 25 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar por entre o trançado.Cubra as bordas da torta com papel alumínio, caso estejam dourando rápido demais, no forno.
Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma tigelinha bata o açúcar com a água e a baunilha até formar uma calda bem grossa. Com uma colher faça riscos da cobertura sobre toda a torta.

Deixe a torta descansar por 2 horas antes de cortar.

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