Made in-terior

Hoje vou postar duas receitas, de uma pessoa que admiro muito o Chef Jefferson Rueda. Nascido em São José do Rio Pardo, interior de SP, onde começou como açougueiro, e depois comandou vários restaurantes renomados em SP. Atualmente é proprietário do restaurante A CASA DO PORCO, BAR DA DONA ONÇA (junto com a sua esposa a Chef Janaína Rueda), SORVETERIA DO CENTRO e o HOT PORK, todos localizados no centro de SP, O Dona Onça situa-se no emblemático Edifício Copan. Recentemente A Casa do Porco entrou para a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, vale muito a pena conferir, custo beneficio incríveis, atendimento impecável e o Chef sempre está por lá e recebe a todos com muita simpatia.

Jefferson Rueda é um dos melhores chefs em atuação no País. E ele está fazendo um trabalho importante para unir e valorizar os cozinheiros brasileiros e defender a gastronomia nacional, inclusive promovendo encontros e evento. Jefferson tem viajado o Brasil defendendo o aproveitamento completo dos ingredientes — na Casa do Porco, os suínos são consumidos de maneira integral, do rabo às orelhas. Rueda faz uma alta gastronomia para todos!!! Sua cozinha tem um forte sotaque interiorano ou seja comida de vó, confort food.. Toda essa prosa me deu fome, vamos as receitas!!!!!

Pastel de Angú

INGREDIENTES:

Pastel:

2 xic.( chá) de fubá de milho

2 xic (chá) de farinha de trigo

Sal a gosto

3 xic (chá) de água

Óleo

Recheio:

500 g de patinho moído

200 ml de leite

3 colh (sopa) de farinha de trigo

2 gemas

160 g de cebola picada

15 g de alho

2 ovos cozidos

cheiro verde a gosto

MODO DE PREPAR0:

Em uma tigela grande, coloque o fubá, a farinha de trigo e o sal a gosto.

Ferva a água. Depois de fervida, adicione aos poucos, a água à tigela, misturando sem parar com a ajuda de uma colher de pau até dar o ponto de massa de pastel.

Em seguida transfira a massa para uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Sove bastante até a massa ficar bem homogênea.

Com a ajuda de um rolo de macarrão abra a massa até ficar bem fina.

Com um molde circular, corte a massa e recheia com a carne cozida.

Feche os pastéis e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, esquente o óleo em uma panela grande. Frite os pastéis até dourar, retire os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.

Recheio:

Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e refogue o patinho em pequenas porções até dourar. Cubrar com água e deixe cozinhar sob pressão por 40 min. contados quando começas a chiar.

Passe a carne pelo processador. Reserve.

Em uma tigela, misture com um garfo o leite, a farinha de trigo e as gemas. Reserve.

Em uma panela, refoque em um fio de óleo a cebola e o alho, junte a carne e misture bem por 1 min.

Acrescente a mistura de leite, farinha de trigo e gemas. Mexa com uma colher de pau até a mistura se soltar do fundo da panela. Coloque o sal, os ovos e o cheiro verde e reserve até esfriar.

Use a carne para rechear os pastéis

Rende 8 porções.

Arroz com Suã

INGREDIENTES:

200 g de suã sem osso

azeite

50 g de cebola branca

30 g de alho picado

200 g de repolho picado grosso

40 g de arroz agulhinha

70 g de grão de bico

Pimenta biquinho

Sal a gosto

Cheiro verde

Caldo de porco:

1 kg de osso de porco ( de preferência a cabeça)

5 cebolas brancas

5 talos de salsão

6 L de água

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

Refogue o suã no azeite, adicione a cebola, o alho, o repolho e o caldo de porco. Cozinhe na pressão por 30 minutos. Assim que estiver macio, adicione o arroz e o grão de bico (já cozidos separadamente). Finalize com pimenta, sal e o cheiro verde.

PREPARO CALDO DE PORCO:

Torre o osso no formo a 200 graus por 40 minutos.

Torre a cebola no forno a 180 graus por 30 minutos.

Coloque o osso, a cebola, o salsão e a água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 24 horas,

Coe e reduza o caldo pela metade ( por cerca de 7 horas) sempre em fogo baixo.

Finaliza com sal, pimenta e outros temperos a gosto

rendimento: 2 porções de arroz com suã

Pastel de Angu
Arroz com suā do Rueda

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